双皮奶
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俊逸

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁, 奶味浓,蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。

时间:1-2小时
食材
牛奶 500g
鸡蛋 3个
白糖 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开
  • 步骤 2/10
    牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。
  • 步骤 3/10
    牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。
  • 步骤 4/10
    用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。可以留一点奶在里面,免得后面奶皮不好漂起来
  • 步骤 5/10
    牛奶里加入细砂糖,香草精。
  • 步骤 6/10
    蛋清过筛网倒入牛奶里
  • 步骤 7/10
    气泡过滤掉。
  • 步骤 8/10
    把牛奶和蛋清搅拌均匀。
  • 步骤 9/10
    牛奶蛋清液,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。
  • 步骤 10/10
    盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可.
小贴士

1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,超市现在卖的奶大多都比较淡。

2.中火蒸,不要大火,否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。

3.热着吃或者冷藏吃都可以,个人觉得冷藏更好吃。

4.碗底留点奶不要全都倒掉,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了

发布于 2024-08-12
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