双皮奶是一种粤式甜品，清朝时起源于广东顺德。相传，双皮奶是清末顺德当地的一位农民，在清晨烹制早餐时，无意间调制而成的。后来做法流传开来，不断改良发展至今，就成了素有广东甜品之王美誉的双皮奶。更多原创动图食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】双皮奶之所以叫双皮奶，是因为它真的有双层的奶皮！第一层奶皮是在牛奶加热后自然冷却形成的，第二次奶皮是在上蒸锅蒸制之后自然冷却形成的。双层奶皮，吃起来自然是双倍的醇厚浓郁。双皮奶做起来不难，但有许多要点需要细心留意。注意了这些，想做出白嫩细腻的双皮奶一定难不倒你的，动手试试吧，相信你一定可以跟学成功！
1、做双皮奶要使用脂肪含量高的牛奶，因为奶脂越高，形成的奶皮才会越醇厚。顺德双皮奶是用脂肪含量高达7.9%的水牛奶制作的，比普通牛奶高出1倍。但水牛奶不方便购买，所以我用了全脂牛奶代替。也可在牛奶中添加适量淡奶油，来增加其脂肪含量。
2、蛋清一定要按克称取，不能笼统的以鸡蛋的个数来衡量。蛋清太少，会影响凝固效果；太多会有蛋腥味，吃起来口感不够细滑。
3、蒸之前一定要盖上保鲜膜，不然蒸锅里的水滴到牛奶中，会影响奶皮凝结。
4、配料可根据个人喜好，蜜红豆、葡萄干等都不错哦。