没菜的时候，可以蒸水蛋，水嫩嫩的一碗端上桌，浇面不浇面都无所谓，一勺蛋羹一勺饭足以让孩子吞下两碗白米饭；请客吃饭，山珍海味的餐桌上，一盘蒸水蛋跻身其间，丝毫不逊色，最先盘底见光的反倒十有八九就是它。偶尔花点心思，加点鲜蛤、配条鱼剥几只虾进去，更是锦上添花，鲜上加鲜惹人爱。
1.如果你蒸水蛋屡战屡败，不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”，放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水，很安全的配比，蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。
2.过道筛吧。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下，可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块，有利于蒸制后的平滑。
3.覆层膜。可以避免锅内循环热气生成的水珠，从锅盖处滴入蒸碗中。