Name: 肉沫蒸水蛋
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 瘦肉 50g; 鸡蛋 2个; 水 半碗; 红萝卜 适量; 香菜 适量; 油 适量; 盐 适量; 生粉 适量

搜索菜谱、食材

肉沫蒸水蛋

8.5万热度 148 收藏

kjy-w

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，

时间:10-30分钟

食材

瘦肉 50g

鸡蛋 2个

水半碗

红萝卜适量

香菜适量

油适量

盐适量

生粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

食材准备好啦。香菜洗净备用。红萝卜在蒸水蛋时放蒸锅里煮熟。
步骤 2/13

鸡蛋打入碗中，如果亲们对兑蛋液要用多少水拿捏不准，就把蛋壳留着。蛋液和温水的比例是1:1，直接用蛋壳来兑。这样准确率高。
步骤 3/13

加点盐打发。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
步骤 4/13

兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
步骤 5/13

猪里脊一小块。
步骤 6/13

洗净剁碎，用生粉盐油腌一下。
步骤 7/13

把蛋液倒入肉末中。
步骤 8/13

大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
步骤 9/13

蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
步骤 10/13

以前我取出蒸好的水蛋，撒上葱花倒点生抽就吃啦。
步骤 11/13

红萝卜切花。
步骤 12/13

这次要装饰一下这款水蛋，先上面放点香菜。
步骤 13/13

摆上红萝卜点缀一下。

小贴士

要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

发布于 2019-11-29