突出调料做菜名的菜菜，好像咱是第二次。鱼露含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味；还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此用它做蛋浆的调味料，蒸出来的水蛋会有一种特殊的风味，而且，不会因调味料让水蛋染色。本菜在蒸制过程中，与一般的做法有些不一样的地方，是通过“放汽”的方式，控制加热过程的升温速度，从而达成了蒸出嫩滑又好吃的蒸水蛋目标。
步骤7中，蛋浆是外硬内软，即要继续再蒸，直到全硬为止。