蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
别人都会把蛋液过滤了，我认为自己吃就不过滤了，只要和水混合的时候慢慢的搅拌泡泡其实很少的。