肉末蒸滑蛋
9.4万 热度 32 收藏
盼望crack

蒸水蛋虽是极为平常的家常菜,可是最考验手法和技巧,做的不好,蒸出来的水蛋过老或不熟,成蜂窝状或水和蛋液分离,吃起来口感也差,秘诀是打蛋液过程分两次搅打,第一次搅拌鸡蛋,打成液体后再加入和鸡蛋液同样的水量,再次搅打混合均匀,过滤一遍,蒸的时间控制在15分钟以内。一定要盖上保鲜膜,防止锅盖中的到汗水渗入碗中,影响美观和口感。。。家有老人和幼儿,日常中要补充营养,肉末蒸滑蛋最适合不过了,滑蛋容易吸收,肉末减少咀嚼,蒸菜相对能留住营养,不热气。肉末中的鲜甜经过加热,汤汁渗透在蛋液中,让蛋液吃起来更有层次感~

食材
鸡蛋 2个
猪肉末 50克
清水 100克
少许
酱油 1汤匙
橄榄油 少许
鸡粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉洗净切小块,用搅拌机搅碎,调入盐、鸡粉、拌匀腌制片刻
  • 步骤 2/9
    鸡蛋敲入容器内,打蛋器通电,将鸡蛋搅成蛋液
  • 步骤 3/9
    倒入100克温水,再次搅打蛋液,直至均匀
  • 步骤 4/9
    过滤一遍蛋液
  • 步骤 5/9
    腌制过的肉末放在蛋液上面,摊放均匀,不要全部堆在一起,这样难熟
  • 步骤 6/9
    裹上保鲜膜,放入蒸锅内
  • 步骤 7/9
    遮上锅盖,大火蒸13分钟,取出蛋羹,淋上橄榄油、酱油即可
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

水蛋蒸好后再调入酱油和食用油即可,裹上保鲜膜或盖上一层薄薄的锡纸蒸出来的蛋液嫩滑好看~

发布于 2019-01-21
评论
相关菜谱