喜欢吃杭州羊汤饭店里的羊片汤和羊肉烧卖，特别在冬天来上一碗热腾腾羊片汤就着羊肉烧卖，那个滋味，啧啧啧，真是美味呀！自己做点烧卖，这个想法很久了，用青海的羊肉做的烧卖超过了羊汤饭店的味道，羊肉没有膻气，皮薄多汁！
1、羊肉牛肉这类膻味重的肉类焯水的时候，注意整个焯水过程不能盖盖子，要开着盖子让肉类的膻味散发出去，盖上盖子会把受热散发出来的气味给重新焖回到肉中去，这样做出来的肉就气味很重。
2、西洋参的量不要太多，像我这里两斤多的羊肉用一小把就够了。花椒在这里的作用是可以去除羊肉膻味。
3、盐之所以不是最后起锅前加，而是在起锅前十分钟加入，这样可以让羊肉可以适当入味，不至于只有肉表面有味道。