酱爆螺蛳--清明前,就该来吃这一口
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继诿茁虐儇

清明前的螺蛳肥嘟嘟,酱爆个,乖乖,吮指原味,鲜!

同事住在太湖边,这段时间一直跟我们说家里爆了螺蛳啦,炒了蚌肉啦,想想也是馋人的节奏,好吧,谁让你爱秀,帮忙带吧,哈哈,买来后,先用油养上,等它吐出泥沙,洗洗干净,就可以开爆啦!

怎么办,真是没啥技巧的,随便炒炒,太湖边的水产真好吃!

我是拌饭一族,哈哈,有时候螺蛳汤都能拌着吃一碗。

时间:10分钟内
食材
螺蛳(luósī) 600g
生姜 15g
米酒 1大勺
生抽 2小勺
豆酱 50g
辣椒酱(自制) 10g
干辣椒 1个
色拉油 适量
小葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料准备。螺蛳剪过螺尖,生姜切末,辣椒切段。
  • 步骤 2/9
    螺蛳冲洗后,放入容器中,滴入1小勺色拉油,放置一到两天,待其吐尽泥沙后,取出清洗几次至螺身干净,沥水待用。
  • 步骤 3/9
    起油锅,爆香姜末。
  • 步骤 4/9
    加入豆瓣酱和自制辣椒酱,中火翻炒,至酱香四溢。
  • 步骤 5/9
    倒入沥干水的螺蛳,大火翻炒。
  • 步骤 6/9
    淋入米酒和生抽,加入干辣椒。
  • 步骤 7/9
    加水,没过螺蛳,大火煮开后,中火焖煮五六分钟,锅中留部分汤汁时,即可出锅。
  • 步骤 8/9
    出锅洒葱花,这步好潇洒!
  • 步骤 9/9
    留点汤汁,才叫完美。
小贴士

螺蛳,我们一般都会在清明前品尝,肉质肥厚又少小螺牙,干净的水域,螺身洁净沙少,螺肉尤其美味。

剪掉小螺尖后,用油养着,螺蛳自己会吐沙出来,但这样也不能养太久,一到两天最多了,不然螺肉就要瘦了。

螺蛳不能煮太久,煮久了螺肉就唆不出来了。

如何吃螺蛳:可以直接唆,那就是真爱,实在唆不出来的,就只能用牙签挑了。螺肉大头那个黑色的片片就像一道门一样,那个是不能吃的,还有就是螺肉唆出来后,我们一般都是吃大头的一小段,下面软软的都是不吃的。

吃完螺蛳,改明儿让我同事带河蚌,嘿嘿!

发布于 2018-08-26
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