春天正是螺蛳最肥美的时候。
春天吃田螺，因为它味鲜，也因为田螺肉具有清热、明目、利尿等功效。
《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便;治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。
但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。
螺蛳带壳的用来红烧，去壳的螺丝肉用韭菜或者辣椒爆炒，可是春季餐桌绝对的美味诱惑。
螺蛳肉要多洗几遍，才能洗净泥沙。
把螺蛳肉焯烫一下，即可除去一些异味，也能使炒至过程中出水。
用白酒可以更好的去掉一些腥味，螺蛳肉更加鲜美。
这是一道快手菜，所以要大火快炒，才能保证螺蛳肉的口感鲜嫩。