Name: 香辣冬菇烩金线鱼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 金线鱼 2条; 干冬菇 6朵; 生姜 一大块; 蒜头 半个; 小米辣椒 3个; 干辣椒 适量; 葱 2条; 胡椒粉 适量; 黄酒 适量; 白糖 适量; 生抽 适量; 盐 2盐勺; 淀粉 适量; 水 适合

搜索菜谱、食材

香辣冬菇烩金线鱼

6.9万热度 61 收藏

报告叮当_

本想做咖喱鱼蛋吃的，但是椰奶木有了，翻冰箱才知道鱼蛋也木有了，看到介两条金线鱼(红衫鱼）一直没做，想想干脆就吃介个吧！把冰箱清一清。(^_-)

时间:30分钟-1小时

食材

金线鱼 2条

干冬菇 6朵

生姜一大块

蒜头半个

小米辣椒 3个

干辣椒适量

葱 2条

胡椒粉适量

黄酒适量

白糖适量

生抽适量

盐 2盐勺

淀粉适量

水适合

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

把金线鱼洗净滤干水分，两面分别撒上一勺盐腌制20分钟待用。
步骤 2/9

趁盐鱼的时间把姜切片与切丝，蒜头拍碎，冬菇用清洗后开水(全开水）泡发，小米辣椒，干辣椒切小小段。(这部分没拍照喔）
步骤 3/9

大概20分钟后把金线鱼过清水沖掉多余的盐分滤干，起油锅后，热锅下姜片与金线鱼煎，放下去就不要动鱼儿了喔！用煎鱼的时间把刚才浸泡得冬菇捞起滤干水后切丝待用。
步骤 4/9

两面煎致金黄后暂时铲出装在盘内，原平底锅内加入一点点油，放入姜丝，蒜蓉碎小米辣椒，干辣椒炒香，然后放入冬菇丝继续翻炒，再放入海天黄豆酱(微辣）一勺翻炒，然后加入冬菇水(可稍稍多一点点喔），生抽，白糖后把鱼再放进锅内煮，最后加入黄酒，盖上盖子小火煮10分钟，要么就把鱼的两面来回翻煮，介样容易入味，要么就用铲子把酱汁重复淋到鱼儿身上，这下鱼儿会入味，口感更好吃喔！
步骤 5/9

把鱼儿铲出盘内摆放好，将锅里的酱汁倒入芡粉水收汁关火，把酱汁淋到鱼儿上，再来个包尾油，即用锅烧开一点热油淋到酱汁上面就大功告成啦！今天没出门没买菜所以没有葱花和香菜，如有葱花和香菜，味道会浓郁又香喔！
步骤 6/9

成品图
步骤 7/9

成品图，近距离看看(≧∇≦)别看着亮铮铮的，其实没有多余的油喔！我做菜不喜欢多油，油够就可以了即健康又环保！不喜欢什么菜都油油的(^_-)
步骤 8/9

很香喔！(≧∇≦)
步骤 9/9

嘿嘿(≧∇≦)

小贴士

金线鱼基本上没有太多的骨头，只有主骨，背鳍处和肚子处有些小骨，其他都没有骨头，肉质比较结实但不柴喔！很有海鱼的味道，好多年以前家里一星期都做几次，所以做介鱼还是很拿手的，现在说起来是10多年前的啦！但做法仍记忆尤新，金线鱼要用盐腌制20分钟，这样鱼肉可以紧密嫩滑(不腌制过的海水鱼煎香红烧口感不好吃的），然后两面煎香煎致金黄！生抽与白糖都要多一点，酱汁要浓郁鱼肉才香又够味喔！又是一个下饭菜喔！

发布于 2018-07-24