金线鱼浓汤
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元春梦

海鱼中的小金线鱼,脂肪含量少,蛋白质和钙质较高,很适合做汤水饮用,干煎或红烧的话,吃起来相对麻烦一点,鱼小刺多。食尚经常将它买回家熬汤,熬好的汤水搅拌均匀、汤渣则过滤出来倒掉,浓郁的汤水老人孩子都可放心食用,不用担心鱼刺卡伤喉咙,食用起来相对安全了。

时间:30分钟-1小时
食材
金线鱼 800g
芹菜 3根
香菜 1棵
适量
适量
香葱 1根
生姜 1块
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    金线鱼去除鱼鳞、鱼鳃、去掉内脏以及鱼腹内的油脂和黑膜,洗净沥干水,调入1勺盐抹匀鱼身,腌制15分钟左右;
  • 步骤 2/9
    热锅,放适量油,再次将鱼身上的水抖干,放入煎锅内中火慢煎;
  • 步骤 3/9
    芹菜、生姜、小葱和香菜洗净切碎;
  • 步骤 4/9
    金线鱼煎至两面焦黄色;
  • 步骤 5/9
    汤锅中放入5碗左右清水,加上姜末煮开;
  • 步骤 6/9
    将煎好的鱼放入汤锅中,遮上锅盖大火煮30分钟左右;
  • 步骤 7/9
    煮至汤汁浓郁,发白,调入胡椒粉;
  • 步骤 8/9
    调入盐、鸡粉;
  • 步骤 9/9
    最后撒下芹菜碎、葱末、香菜碎,搅拌均匀,倒出过滤掉汤渣,即可饮用。
小贴士

食尚小贴士:金线鱼处理干净后用食盐腌制片刻,煎时不会粘锅,煮出来的汤水更鲜甜浓郁,芹菜和香菜利于于去腥增香效果,其实在煮汤中还可以添加一点猪肝或煎鸡蛋,增强营养和汤水中的层次感~

发布于 2023-03-21
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