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金线鱼浓汤
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沈押韵的悲伤

海鱼中的小金线鱼，脂肪含量少，蛋白质和钙质较高，很适合做汤水饮用，干煎或红烧的话，吃起来相对麻烦一点，鱼小刺多。食尚经常将它买回家熬汤，熬好的汤水搅拌均匀、汤渣则过滤出来倒掉，浓郁的汤水老人孩子都可放心食用，不用担心鱼刺卡伤喉咙，食用起来相对安全了。

时间:30分钟-1小时
食材
金线鱼 800克
芹菜 3根
香菜 1棵
盐 适量
油 适量
香葱 1根
生姜 1块
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    金线鱼去除鱼鳞、鱼鳃、去掉内脏以及鱼腹内的油脂和黑膜，洗净沥干水，调入1勺盐抹匀鱼身，腌制15分钟左右；
  • 步骤 2/9
    热锅，放适量油，再次将鱼身上的水抖干，放入煎锅内中火慢煎；
  • 步骤 3/9
    芹菜、生姜、小葱和香菜洗净切碎；
  • 步骤 4/9
    金线鱼煎至两面焦黄色；
  • 步骤 5/9
    汤锅中放入5碗左右清水，加上姜末煮开；
  • 步骤 6/9
    将煎好的鱼放入汤锅中，遮上锅盖大火煮30分钟左右；
  • 步骤 7/9
    煮至汤汁浓郁，发白，调入胡椒粉；
  • 步骤 8/9
    调入盐、鸡粉；
  • 步骤 9/9
    最后撒下芹菜碎、葱末、香菜碎，搅拌均匀，倒出过滤掉汤渣，即可饮用
小贴士

食尚小贴士：金线鱼处理干净后用食盐腌制片刻，煎时不会粘锅，煮出来的汤水更鲜甜浓郁，芹菜和香菜利于于去腥增香效果，其实在煮汤中还可以添加一点猪肝或煎鸡蛋，增强营养和汤水中的层次感~

发布于 2018-09-30
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