酱焖海鲶鱼
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七十二行

海鲶鱼,也称胖头鱼、扔巴、(鱼光)鱼等。俗称“海鲇”、“赤鱼”。海洋可钓鱼的一种。海鲶科。体延长,前部宽平,后部侧扁,长约50厘米。背面青灰色,腹面白色,口大,下位,具须三对。无鳞。背鳍、胸鳍皆具硬刺,腹鳍短小,尾鳍叉形。栖息热带、亚热带近海底层,主食无脊椎动物和小鱼。生活于我国东南沿海等水域。属鲈形目,暖温性中小型底层杂食性鱼类,约有800余种,我国黄海、渤海沿岸浅水区常见。

海鲶鱼头大、口裂大、齿细密。眼小,眼间隔宽平。体形亚圆柱形,前部粗大,尾部略扁平。体被细小栉鳞,体肤光滑附着较厚黏液,脊背色棕灰,腹部乳白,腹鳍相连呈圆形,具有吸盘功能,能固定身体于石块之上。

海鲶鱼肉质富含水分,骨软刺少,是加工美食上好的烹饪原料。“家焖胖头”香气四溢,口感鲜美;“ 椒盐胖头”外焦里嫩,香醇悠长;“蒸干咸鱼”筋道味浓,风味独特……乃佐酒下饭的美味佳肴,历来为渔家特色菜肴和海鲜餐厅的招牌菜,广受当地居民和外地游客的青睐。

时间:30分钟-1小时
食材
海鲶鱼 1000g
大葱 1/2根
生姜 1块
大蒜 1/2头
花椒 适量
大料 3个
料酒 2匙
米醋 2匙
生抽 2匙
老抽 1匙
白糖 2匙
食盐 2匙
鸡精 1匙
开水 适量
香葱 2根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净;
  • 步骤 2/8
    姜切片,葱斜切成段。起油锅,放入葱姜蒜,中小火煸出香味;
  • 步骤 3/8
    放入花椒和大料,继续中小火煸炒;
  • 步骤 4/8
    放入海鲶鱼和鱼肝,煎一面金黄;
  • 步骤 5/8
    加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖;
  • 步骤 6/8
    再加入适量的开水(刚刚浸没过鱼即可),大火烧滚;
  • 步骤 7/8
    加入适量的盐,加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。
  • 步骤 8/8
    香气四溢,口感鲜美的酱焖海鲶鱼就做好啦!
小贴士

1、在破鱼的肚子取出内脏时,一定要小心,不要把鱼的苦胆弄破。

2、海鲶鱼皮非常的薄,稍不注意就会破相,所以煎鱼的时候只煎一面就行,尽量少翻动。

3、再加盖焖煮的时候,要经常地晃动锅体,以免糊底。

发布于 2018-10-29
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