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毛血旺
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雁柏穿越水影

传统的毛血旺食材丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法挡。我们自己在家做，简单方便，材料也可根据自己的喜好来添加。冷冷的冬季，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓醇厚的毛血旺，是绝对诱惑，让你好吃不停嘴。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭血（豆腐大小） 1块
黄豆芽 150g
午餐方火腿 半个（100g）
牛百叶 150g
黄鳝 100g
莴笋 150g
郫县豆瓣 3汤匙（20-25g）
干小红辣椒 10个
花椒 1茶匙（5g）
盐 1/4茶匙
黄酒 1汤匙（15g）
大蒜、大葱 适量
姜片 少许
香菜 少许
清水 适量
家乐鸡精 2茶匙（8g）
油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸭血和午餐方火腿切片切成约0.5CM厚的大片。牛百叶洗净，切成梳子形的丝，黄鳝切小片。莴笋去皮切块，黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，香菜切碎，大葱分别切成葱花和葱段
  • 步骤 2/5
    锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，鳝鱼片和牛百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
  • 步骤 3/5
    锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。再把黄豆芽放入焯烫一下盛出，平铺放入容器里做打底菜，上面放置莴笋。
  • 步骤 4/5
    炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，加入郫县豆瓣酱，大火炒化后调入黄酒和家乐鸡精，令酱汁更加醇香鲜美。烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血、鳝鱼片，煮约4分钟后放入牛百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。
  • 步骤 5/5
    炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香菜碎即可。
小贴士

家乐鸡精有提鲜的作用，令毛血旺更为醇香可口。

发布于 2018-08-21
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