毛血旺
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叶亡命天涯

毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的汉族菜式,属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴渝名菜。

食材
牛百叶 50g
牛筋 50g
鸭血 100g
鸭肠 50g
娃娃菜 100g
嫩豆腐 100g
草果 1g
八角 1g
花椒 3g
高汤 1碗
1块
1根
大蒜子 3粒
鸡粉 适量
陈醋 适量
豆瓣酱 1勺
白糖 适量
香菜 适量
干辣椒 5个
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净,这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到,不需要自己加工。
  • 步骤 2/14
    牛筋切小段,牛百叶切丝片,鸭肠切段打结,鸭血切条,嫩豆腐切片,油豆腐切成两半,娃娃菜撕开即可。
  • 步骤 3/14
    姜切片,大蒜子切片,葱切段,干辣椒切小段,备用一旁。
  • 步骤 4/14
    烧半锅水,开后放入鸭血、料酒焯水一次,去除血水。
  • 步骤 5/14
    将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。
  • 步骤 6/14
    锅洗净擦干,放入少许油,将娃娃菜倒入,大火翻炒至熟。
  • 步骤 7/14
    将炒熟的娃娃菜装入碗中。
  • 步骤 8/14
    锅中再下少许油,放入姜蒜煸炒至香。
  • 步骤 9/14
    爆香姜蒜之后,放入郫县豆瓣酱,花椒,八角,草果,小火煸炒出红油。
  • 步骤 10/14
    豆瓣酱煸炒出红油后,加入高汤,陈醋,白糖,料酒大火烧开。可以先试试汤味,口感调到刚刚好即可。(高汤可以选用浓缩汤料,超市可买到)
  • 步骤 11/14
    烧开汤汁后,放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐,依次序放入。
  • 步骤 12/14
    大火煮两分钟后,继续放入鸭血,嫩豆腐,葱白再煮三分钟,鸡粉调味,即可起锅装盘。(牛百叶、牛筋等都是熟食,时间不需要久煮)
  • 步骤 13/14
    装盘,香菜点缀一下,即可享用。
  • 步骤 14/14
    完成
小贴士

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发布于 2023-06-25
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