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大蒜烧鲢鱼
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小汤圆gnaw
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时间:10-30分钟
食材
鲢鱼 1500g
豆粉 盛饭的小碗半碗
大蒜 瓣瓣蒜5颗
老姜 1个
大葱 3根
盐 适量
胡椒粉 2勺（根据个人口味）
花椒面 1勺
鸡精 适量
色拉油 500ml
花椒粒 20颗
料酒 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲢鱼需切成3cm左右的方块，再将鱼用清水洗净沥干（这是第一次腌料所有不用沥得太干）。加入适量的盐和料酒拌匀腌大概15分钟再将鱼肉用清水冲洗干净沥干（这一次需要沥干）。将盐、花椒面、胡椒粉、豆粉放入沥干的鱼肉里拌匀（如上图的效果）
  • 步骤 2/8
    将油倒入锅中，烧至七成热。把腌好的鱼倒入油锅中炸。这个动作一定不能把鱼粘在一起了！
  • 步骤 3/8
    炸到金黄色把油沥干捞出。
  • 步骤 4/8
    把多余的油倒出盛到碗里，锅里剩一些油将姜、大蒜、花椒爆香。
  • 步骤 5/8
    加入适量的水，在汤里加入适量的盐，烧开。
  • 步骤 6/8
    汤烧开以后倒入咋好的鱼。水需要刚好淹着鱼肉。
  • 步骤 7/8
    大火烧10分钟的样子，加入大葱、鸡精。勾芡出锅！
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

这道菜成功的关键是食材的新鲜，买太湖当天捕捞的野生花鲢鱼，配当地农民自种的新鲜韭菜，不用过多调味，鲜美就在食材中。

发布于 2018-12-02
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