蔓越莓酥粒手撕面包
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顾落影执迷离

一直想拔草手撕包,无意间看到达人王光光的日式炼乳方子,尝试一下,擅自加了蔓越莓和酥粒,真的很好吃。方子很棒,揉好的面团不粘手,而且可以拉出大薄膜,值得一试哦

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
119克
25克
酵母 2.5克
3克
炼乳 15克
黄油 20克
黄油(抹面) 15克
蔓越莓 适量
黄油(酥粒) 20克
低粉(酥粒) 15克
糖粉(酥粒) 15克
奶粉(酥粒) 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油20+低粉15+奶粉10+糖粉15(黄油无需软化)用手搓成颗烂状,冰箱冷藏保存备用
  • 步骤 2/9
    主料材料中除黄油外所有材料放入面包桶
  • 步骤 3/9
    启动'和面'程序,15分钟结束后加入软化的黄油
  • 步骤 4/9
    再启动一次'和面'程序,揉至扩展阶段
  • 步骤 5/9
    盖保鲜膜发酵至两倍大(手指沾面粉插入面团,小孔不回缩)
  • 步骤 6/9
    排气,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟
  • 步骤 7/9
    擀成长方形
  • 步骤 8/9
    均分成四个长条,并抹上融化的黄油(辅料中15克黄油,提前隔热水融化)
  • 步骤 9/9
    在一个长条上放上提前泡软的蔓越莓碎
小贴士

1.面团材料中的水可以换成牛奶,量随自己面粉吸水性调整

2.酥粒和蔓越莓都可以不放哈

发布于 2018-11-12
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