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蔓越莓古格霍夫面包
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橘殃永昌

Kugelhopf小模，一款新新迷你模具，酷酷的，美美的。

Kugelhopf小模是俞霏新进到手的烘焙新玩具。新模拿到手，当然第一时间来个快手尝试。俞霏动手作了这款“蔓越莓古格霍夫面包”。

俞霏制作的这款“蔓越莓古格霍夫面包”，方子是参照爱和自由的方子改编的，在操作手法上俞霏也略作了改动，所幸，所有改变都得到了很好的验证，这个方子是一次性操作成功了。

    感谢爱和自由。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 88g
干酵母 2.5g
牛奶 38g
黄油 38g
细砂糖 25g
盐 1.5g
鸡蛋 1个
低筋面粉 38g
蔓越莓干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蔓越莓干用水泡一会洗洗挤干水份待用；
  • 步骤 2/12
    发酵面团中的干酵母（2.5克）用温牛奶(38克)化开后，加入高筋面粉(38克)搅匀，发酵至2倍大；
  • 步骤 3/12
    将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后，加入蛋搅匀。
  • 步骤 4/12
    将2.加入3.中搅匀。
  • 步骤 5/12
    将主面团中的高筋粉（50克）、低筋粉（38克）混合过筛后加入4.中，揉至表面光滑。
  • 步骤 6/12
    揉好的面团加入沥干的蔓越莓干揉匀；
  • 步骤 7/12
    放温暖处进行一发至2倍大；
  • 步骤 8/12
    一发完毕后分割成两份，滚圆排气后松弛15分钟。
  • 步骤 9/12
    松弛面团的同时准备模具：Kugelhopf模表面涂黄油（也可不涂）。然后将松弛后的面团中间插出洞，放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵；
  • 步骤 10/12
    最后发酵接近2倍，发至模的3/4即可；
  • 步骤 11/12
    入预热190℃的烤箱，下层，上下火，烤20分钟左右至表面金黄即可出炉
  • 步骤 12/12
    出炉后立即脱模，放凉后食用。
小贴士

新模属于不粘模具，内壁可刷黄油，这样操作比较容易脱模，成品上色也会比较金黄；也可不刷，只要在脱模时左右轻敲几下面包即可脱离模具了

发布于 2024-06-04
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