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苏式鲜肉月饼
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哑铃segment

中秋节临近

跃跃欲试的想着做月饼

前几天休息的时候

同时做了广式的和苏式的

广式的做得不大多

馅料用了家里现成的豆沙

豆沙有些粘手

最后在表面撒了薄粉

才勉强搓成团了

家里只有50g滴模子

所以做滴月饼小小个头

时间:1-2小时
食材
猪肉 500g
榨菜末 50g
中筋面粉 200g
猪油 100g
盐 适量
沸水 170g
麦芽糖 20g
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
老抽 适量
细砂糖 适量
胡椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；
  • 步骤 2/9
    倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；
  • 步骤 3/9
    将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；
  • 步骤 4/9
    放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；
  • 步骤 5/9
    加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；
  • 步骤 6/9
    将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；
  • 步骤 7/9
    在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；
  • 步骤 8/9
    冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；
  • 步骤 9/9
    揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；
小贴士

1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样；

2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜；

3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定；

4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出；

发布于 2018-07-23
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