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奶黄水晶包
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独孤傲弑黎
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食材
澄粉(皮) 80g
糯米粉（皮） 40g
鸡蛋 1只
澄粉 50g
牛奶 80g
黄油 20g
白糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    样品图（P.S.图片要点开才看得到全部的）
  • 步骤 2/9
    将澄粉与糯米粉混合在一起，加开水，边加边搅拌，和成面团。面不要一次加入，防止面团太稀，或者分次加水也可以。和好的面团，加1勺植物油，没有很大气味的玉米油啊、葵花籽油啊都可以，约5克左右，揉匀后揪成10个小面剂。
  • 步骤 3/9
    黄油加入白糖，隔水加热，不必等黄油化开，软化后就可以与白糖搅拌均匀。这次没绵白糖了，用的砂糖。
  • 步骤 4/9
    次两、三加入蛋液，搅拌均匀。一次性加入蛋液也是可以的，只是一开始不融合。拌匀后，是稍稠的液体。
  • 步骤 5/9
    加入牛奶，搅拌均匀。如果搅拌不均匀，有油、液分离的现象也没关系，蒸的时候会融合的。
  • 步骤 6/9
    加入澄粉，搅拌均匀，这个是不用翻拌的，很稀的。
  • 步骤 7/9
    搅拌均匀后，上锅蒸就可以了，上气后蒸25分钟左右即熟。期间隔十分钟开锅，搅拌一次。
  • 步骤 8/9
    喜欢软馅的，可以蒸的时间稍短一些。出锅后，稍凉，团成丸即可。如果之前黄油与液体不融合，晾凉后需要揉一会儿馅料，揉匀再团成丸，奶黄馅就好了。
  • 步骤 9/9
    ①花朵形状：戴一次性手套，或者手上抹油，取一个面剂，在手中按扁按薄，放入一个奶黄馅，慢慢收口，用小勺柄在收口处塑出花瓣的形状。
小贴士

1，开水是指60度以上温度的水，温水和面不好塑形。

2、糖的份量是中度甜。

2，馅的份量是10个馅的分量，大小如图。

3，一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，但是冷藏以后会变硬。

4，入蒸锅时，笼屉上抹层油，防粘。

发布于 2018-12-23
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