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奶黄水晶饼
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屈孤秋酷

晶莹剔透的水晶饼是广东传统的点心，蒸好后馅料的颜色会隐隐约约从饼皮里透出来，觉得美美的。制作饼皮时，需要用滚热的水来烫粉，烫好后就要揉，这时的温度很高，而利用面包机来操作，不再怕烫手了。

时间:10分钟内
食材
澄面 200g
玉米淀粉 30g
糯米粉 56g
玉米油 40g
砂糖 40g
水 430g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将澄面、玉米淀粉、糯米粉放进面包桶内。
  • 步骤 2/14
    水加糖，先搅拌融化之后，煮到滚烫。
  • 步骤 3/14
    连接东菱面包机，选择和面功能，时间10分钟。
  • 步骤 4/14
    慢慢到倒入烧开的糖水，尽量将粉类全部烫到。
  • 步骤 5/14
    因为有点粘性，可以用刮刀将桶边的粉刮一下，与其他的混合在一起。
  • 步骤 6/14
    和了6分钟左右，已经基本成团了，加入玉米油。
  • 步骤 7/14
    加入玉米油之后再继续和面功能，和成光滑的面团。此分量可以做出30个左右水晶饼皮。
  • 步骤 8/14
    将和好的面团分成每个25克，奶黄馅分成每份20克，揉圆。
  • 步骤 9/14
    皮压成圆形，放入馅料。
  • 步骤 10/14
    用虎口收口，搓成圆球形。
  • 步骤 11/14
    放进45克模具内（模具涂点油），压紧。
  • 步骤 12/14
    然后在台面上敲几下，将饼扣出来。
  • 步骤 13/14
    做好的饼放在油纸上，放蒸锅里。
  • 步骤 14/14
    锅里的水烧开后，放蒸锅，大火蒸9分钟。
小贴士

1、模具内涂抹油，更易脱模，也可以不用模具，直接压扁一下。

2、馅料随你喜欢，可以做成红豆馅、紫薯馅均可。

3、用刮刀辅助，将桶边的粉类刮下，会更好。

4、糖水一定要煮开了才去烫粉。

发布于 2019-09-23
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