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水晶饼（详细图解专业面点师授课）
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裘茂实报

晶莹剔透的水晶饼，感谢林老师的教导

食材
澄面 450
生粉 50
糖 100
沸水 900
猪油 15
单位是克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    澄面和生粉拌匀放入盆中
  • 步骤 2/10
    用沸水冲入粉中，快速搅拌！一定要快
  • 步骤 3/10
    倒出来像搓衣服一样搓成光滑无颗粒
  • 步骤 4/10
    放进白糖，搓均匀
  • 步骤 5/10
    加入猪油搓均匀
  • 步骤 6/10
    莲蓉搓长条，切5克一份
  • 步骤 7/10
    切25克面团做皮，莲蓉馅搓圆
  • 步骤 8/10
    面粉搓圆稍按扁，中间按洞放进莲蓉，用手的虎口把馅包好。
  • 步骤 9/10
    保证底厚不露馅，封口朝上放进饼模压平，出来才会又白又漂亮~搓完豆沙要擦干净手，避免颜色弄到白面粉上。
  • 步骤 10/10
    水开后放上去大火蒸6分钟即可
小贴士

保证底厚不露馅，出来才会又白又漂亮~搓完豆沙要擦干净手，避免颜色弄到白面粉上。

发布于 2019-02-28
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