潮州卤鹅
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寄玉丝

潮州卤鹅,潮州人对潮式卤味充满了感情,每逢过节,特别春节,家家户户都会自制卤鹅,像我们家每逢过节,孩子们爷爷就会卤一只鹅,算起来几乎每月都有节日,都会卤上那么一只鹅,潮州人对于鹅肉都不会吃腻,平时上市场买除了鹅肉,其它鹅胗,鹅肝,鹅脚,鹅翼,鹅肠都要提前预定才有的,潮州卤鹅,绝对要配上蒜泥醋醮才好吃。 广府人嗜爱烧鹅,潮汕人嗜爱卤鹅 吃潮州卤鹅时,“千万不要加热,一加热质地就变了。”

时间:10-30分钟
食材
1只
老抽,生抽 1/4杯、生抽一杯
二两
红糖 二两
川椒 20g
八角 25g
陈皮 10g
桂皮 20g
香叶 10g
南姜 一大块切片
大蒜 2个
芫荽 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    到市场或农家那买鹅,然后摊主会帮你宰杀好,回家把鹅身上的小毛拔干净,清洗干净鹅,鹅的脚、翼,(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的,不建议把鹅斩去脚、翼,要留着)平时吃鹅,买整只鹅来自制就可以把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
  • 步骤 2/9
    鹅血,鹅胗,鹅肠,鹅肝都清洗干净,卤鹅好时再卤,也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
  • 步骤 3/9
    鹅熟后,取起待冷,夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那里,晾凉。
  • 步骤 4/9
    斩件装盘,淋上少许卤水汁,想吃清甜可以不淋卤汁,剁蒜泥醋蘸吃。 真是美味佳肴。
  • 步骤 5/9
    美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
  • 步骤 6/9
    鹅脚鹅翼
  • 步骤 7/9
    鹅肠,鹅头,鹅肝,鹅胗。
  • 步骤 8/9
    美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
  • 步骤 9/9
    用卤鹅汁卤的卤蛋。
小贴士

卤鹅后的卤汁可以装起来放冰箱冷藏,可以卤蛋,卤肉,卤鸡翅,咸了可以加入少量水。

发布于 2018-07-05
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