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潮州妈妈正宗卤鹅
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霖九九

出国留学以后午夜梦回都想吃的菜，是妈妈的味道～这道菜没有太多香料，似乎和最传统的潮州卤鹅不太一样，但是这是我家独家的味道。简单的食材和精心的烹调，就能吃得出浓厚甘甜的肉味。

啊……我的天，好想吃啊……

我写完要去吃个面包

烹饪愉快呀朋友们～

食材
鹅 一只(十斤来算)
南姜 3-4两
红糖 1两半
花生油 少许
独头蒜 7-8头
盐 少许
铁钩 一个
鸡粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
  • 步骤 2/14
    把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。
  • 步骤 3/14
    猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。
  • 步骤 4/14
    20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。
  • 步骤 5/14
    又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。
  • 步骤 6/14
    三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。
  • 步骤 7/14
    十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠
  • 步骤 8/14
    最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。
  • 步骤 9/14
    把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟
  • 步骤 10/14
    把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。
  • 步骤 11/14
    然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。
  • 步骤 12/14
    各种卤肉装盘
  • 步骤 13/14
    把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。
  • 步骤 14/14
    开吃~~~！！！
小贴士

1, 卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃！

2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。

   做法：蒜蓉白醋少许糖少许盐

发布于 2018-07-04
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