正宗北京人自己的卤煮火烧
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卤煮火烧,作为北京一道传统小吃已经有上百年的历史了,而作为一个北京南城纯吃货纯爷们这也是每周必吃的美食,因从小家就住在小肠陈老店旁边,天天闻着这美味的邻居长大的得天独厚的条件,所以这个制作方法是相对比较正宗的,有兴趣的吃货们可以一尝究竟。香料的多少取决于底汤的数量,我按照的是4人量做的,现在开始

食材
猪护心肉(或五花肉) 250g
小肠 500g
大肠 500g
北豆腐 500g
猪肺(不喜欢可以不放) 200g
配料 适量
黄酱 50g
腐乳 2块
韭菜花 50g
生抽 适量
老抽 适量
一品鲜酱油 适量
2勺
味精 适量
鸡精 适量
草果 2颗
肉蔻 2颗
豆蔻 2颗
香叶 3片
桂皮 15g
陈皮 5g
丁香 4颗
良姜 5g
小茴香 5g
5片
葱段 2块
大蒜 5颗
白糖或冰糖 30g
豆瓣酱 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    换新水烧开,放入肉肺肠,料酒,姜片,葱段,香料用纱布包好放入,一同大火煮5分钟。放黄酱,豆瓣酱,腐乳,韭菜花生抽,老抽,鸡精,味精,盐,糖,炸豆腐,火烧“火烧围着锅边放一圈,方便查看中间的肉等食材,而且也不会把饼煮烂”,改中火满炖1小时,中途用筷子叉肉,如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用,因为肉煮时间长了会太过烂,不好切肉片
  • 步骤 2/14
    按照老北京卤煮标准顺序,现切烧饼,井字切块,看,是不是很诱人
  • 步骤 3/14
    大小就是这样
  • 步骤 4/14
    豆腐切条
  • 步骤 5/14
    这个样子
  • 步骤 6/14
    大肠
  • 步骤 7/14
    小肠
  • 步骤 8/14
    为什么要选用大肠和小肠2种,因为2种肠子的口感是不一样的,小肠是脆脆的,大肠比较绵但是越嚼越香,北京人就是讲究,哈哈
  • 步骤 9/14
    切肉片
  • 步骤 10/14
    肉片装碗
  • 步骤 11/14
    蒜末倒醋调好,淋在上面,如果有腊八醋更好
  • 步骤 12/14
    香菜碎,秘制辣椒油,淋汤,开吃
  • 步骤 13/14
    蒜醋汁
  • 步骤 14/14
    黑胡椒,辣椒面,辣椒碎,白芝麻,盐,味精,鸡精,油热冒烟后,静置5秒中,一边用筷子搅拌,一边淋油,最后淋点香油即可
小贴士

猪肺,卤煮店里叫肺头,不喜欢的话可以不加,不会影响味道

发布于 2018-07-10
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