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正宗北京人自己的卤煮火烧
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酵矩浩谏挛

卤煮火烧，作为北京一道传统小吃已经有上百年的历史了，而作为一个北京南城纯吃货纯爷们这也是每周必吃的美食，因从小家就住在小肠陈老店旁边，天天闻着这美味的邻居长大的得天独厚的条件，所以这个制作方法是相对比较正宗的，有兴趣的吃货们可以一尝究竟。香料的多少取决于底汤的数量，我按照的是4人量做的，现在开始

食材
猪护心肉(或五花肉) 250g
小肠 500g
大肠 500g
北豆腐 500g
小麦面粉 300g
猪肺(不喜欢可以不放) 200g
配料 适量
黄酱 50g
腐乳 2块
韭菜花 50g
生抽 适量
老抽 适量
一品鲜酱油 适量
盐 2勺
味精 适量
鸡精 适量
草果 2颗
肉蔻 2颗
豆蔻 2颗
香叶 3片
桂皮 15g
陈皮 5g
丁香 4颗
良姜 5g
小茴香 5g
姜 5片
葱段 2块
大蒜 5颗
白糖或冰糖 30g
豆瓣酱 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧“火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂”，改中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，因为肉煮时间长了会太过烂，不好切肉片
  • 步骤 2/14
    按照老北京卤煮标准顺序，现切烧饼，井字切块，看，是不是很诱人
  • 步骤 3/14
    大小就是这样
  • 步骤 4/14
    豆腐切条
  • 步骤 5/14
    这个样子
  • 步骤 6/14
    大肠
  • 步骤 7/14
    小肠
  • 步骤 8/14
    为什么要选用大肠和小肠2种，因为2种肠子的口感是不一样的，小肠是脆脆的，大肠比较绵但是越嚼越香，北京人就是讲究，哈哈
  • 步骤 9/14
    切肉片
  • 步骤 10/14
    肉片装碗
  • 步骤 11/14
    蒜末倒醋调好，淋在上面，如果有腊八醋更好
  • 步骤 12/14
    香菜碎，秘制辣椒油，淋汤，开吃
  • 步骤 13/14
    蒜醋汁
  • 步骤 14/14
    黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，盐，味精，鸡精，油热冒烟后，静置5秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可
小贴士

猪肺，卤煮店里叫肺头，不喜欢的话可以不加，不会影响味道

发布于 2018-07-10
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