潮州咸菜浸猪肚
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我不是懒狗

现时天气反复无常,早晚温差大,又潮湿,人容易疲倦,昏昏欲睡且胃肠不适,此时如酌情吃辣,能刺激味蕾、开胃。本菜用了微辣的白胡椒先将猪肚煲煮,并反复冷、热交替处理,制成熟猪肚后再加入潮州咸菜,以“浸制”方式成汤,这是一款适时汤水,咸酸可口,猪肚口感爽脆,能散寒、开胃,增进食欲,对于脾胃虚寒者具有一定的调养功效。说是“潮州菜”,本菜在客家菜单,也能常见到的,做法简单,只是所花时间较久,但它味道非常鲜美,却是本菜值得用时制作的。本菜是双人份,用了不了一只猪肚,可以先做成熟猪肚后再制作本菜,余下部分再另作它用,再就是,本菜基本上不用调味,都是用原料本味做出来的,方为佳品。

时间:10分钟内
食材
熟猪肚 150g
潮州咸菜 100g
白胡椒 20粒
适量
适量
香菜 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将猪肚处理干净,如何处理猪肚的方法,可以在好豆宝典中找到。然后将处理好的猪肚冷水入锅,在水中加入白胡椒,大火煮开后改小火,煮20分钟,把猪肚从煲中夹起,投入冷水中浸至凉透,再放回煲中煮20分钟,这个处理方式,重复3次,用时约45~60分钟,直到用筷刚好能戳穿猪肚。此时得到熟猪肚和一煲熬制猪肚的原汤。
  • 步骤 2/8
    将放凉的熟猪肚切成宽1厘米,长4~5厘米的肚条;咸菜冲洗干净。
  • 步骤 3/8
    将咸菜斜切成大咸菜片。
  • 步骤 4/8
    将步骤1的原汤倒入砂锅中。
  • 步骤 5/8
    放入步骤3的咸菜片。中火煮开后,改小火煮5分钟。
  • 步骤 6/8
    然后将步骤2的肚条放入,煮2分钟。试味,可能根据个人的要求酌情配味。因为,咸菜、原汤已经有味,基本上不用再加其它调味料进行调味了。
  • 步骤 7/8
    试味后,熄火,放入香菜,用筷拌匀后,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

在步骤1中的猪肚,经历几次冷、热交替煲煮后,猪肚才会变成爽脆的熟猪肚。

发布于 2019-09-20
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