现时天气反复无常,早晚温差大,又潮湿,人容易疲倦,昏昏欲睡且胃肠不适,此时如酌情吃辣,能刺激味蕾、开胃。本菜用了微辣的白胡椒先将猪肚煲煮,并反复冷、热交替处理,制成熟猪肚后再加入潮州咸菜,以“浸制”方式成汤,这是一款适时汤水,咸酸可口,猪肚口感爽脆,能散寒、开胃,增进食欲,对于脾胃虚寒者具有一定的调养功效。说是“潮州菜”,本菜在客家菜单,也能常见到的,做法简单,只是所花时间较久,但它味道非常鲜美,却是本菜值得用时制作的。本菜是双人份,用了不了一只猪肚,可以先做成熟猪肚后再制作本菜,余下部分再另作它用,再就是,本菜基本上不用调味,都是用原料本味做出来的,方为佳品。
在步骤1中的猪肚,经历几次冷、热交替煲煮后,猪肚才会变成爽脆的熟猪肚。