烧饼夹烤肉
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离恨总随风辰沛

复刻君之老师的老北京烧饼夹烤肉,酥软的烧饼,喷香的烤肉,一口咬下去,大大的满足。

用到的电饼铛是利仁老款电饼铛,这个电饼铛是我家的功臣,用了快五年了,还跟着我搬过一次家,可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候,中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后,上下烤盘的距离更近,烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀,全程不用翻面,而且烙完烧饼以后接着用来烤肉,一套搞定,非常方便,下盘可以拆,烤完肉以后的清洗也很省事,看着就非常棒哦,看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。

时间:30分钟-1小时
食材
70g
干酵母 2g
1g
花椒粉 1.5g
熟白芝麻 适量
生抽 5g
老抽 5g
料酒 15g
白胡椒粉 0.5g
香油 10g
大葱 1根
5g
里脊肉 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先和面。将制作烧饼的面粉、盐混合均匀,酵母用温水化开
  • 步骤 2/9
    酵母水加入面粉中
  • 步骤 3/9
    揉成面团。将面团用力揉5分钟左右,使面团变得柔软光滑充满弹性。揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,在温暖的环境下醒发30分钟(不同的面粉吸水性有差异,请根据实际情况调整水的用量,揉成偏柔软的一个面团)
  • 步骤 4/9
    面团醒发的时候,准备烤肉的材料
  • 步骤 5/9
    里脊肉切成薄片,加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料
  • 步骤 6/9
    抓匀
  • 步骤 7/9
    大葱取葱白部位,切成片,加入到拌好的里脊肉里
  • 步骤 8/9
    再次抓匀,静置腌20分钟以上
  • 步骤 9/9
    里脊肉腌制的过程中,可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后,会比之前变大一些。
小贴士

1.传统的老北京炙子烤肉,是用“炙子”(一种圆形铁盘)这个工具来烤的。不过我们在家做的话,可以用电饼铛来代替,同样可以达到很好的烧烤效果。

2.用到的电饼铛是利仁老款电饼铛,这个电饼铛是我家的功臣,用了快五年了,还跟着我搬过一次家,可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候,中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后,上下烤盘的距离更近,烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀,全程不用翻面,而且烙完烧饼以后接着用来烤肉,一套搞定,非常方便,下盘可以拆,烤完肉以后的清洗也很省事,看着就非常棒哦,看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。

发布于 2019-03-05
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