烧饼夹烤肉
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彦斌屠魔战神

烧饼夹烤肉,酥软的烧饼,喷香的烤肉,一口咬下去,大大的满足。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 120克
70克
干酵母 2克
2克
花椒粉 1克
熟白芝麻 适量
生抽 5克
老抽 5克
细砂糖 6克
料酒 15克
1克
白胡椒粉 0.5g
香油 10克
大葱 1根
生姜 5克
里脊肉 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    首先和面。将制作烧饼的面粉、盐混合均匀,酵母用温水化开
  • 步骤 2/30
    酵母水加入面粉中
  • 步骤 3/30
    揉成面团。将面团用力揉5分钟左右,使面团变得柔软光滑充满弹性。揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,在温暖的环境下醒发30分钟(不同的面粉吸水性有差异,请根据实际情况调整水的用量,揉成偏柔软的一个面团)
  • 步骤 4/30
    面团醒发的时候,准备烤肉的材料
  • 步骤 5/30
    里脊肉切成薄片,加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料
  • 步骤 6/30
    抓匀
  • 步骤 7/30
    大葱取葱白部位,切成片,加入到拌好的里脊肉里
  • 步骤 8/30
    再次抓匀,静置腌20分钟以上
  • 步骤 9/30
    里脊肉腌制的过程中,可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后,会比之前变大一些。
  • 步骤 10/30
    台面或案板上抹油防粘,将醒发好的面团压扁
  • 步骤 11/30
    用擀面杖擀开成为长方形
  • 步骤 12/30
    在面团表面涂抹一层植物油,均匀抹上花椒粉
  • 步骤 13/30
    将面团从一头向另一头卷起来。注意卷紧
  • 步骤 14/30
    将面团均匀切成4份
  • 步骤 15/30
    将小面团的两头捏紧,立在台面上
  • 步骤 16/30
    压扁,然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形,依次将所有小面团都做好
  • 步骤 17/30
    在面团表面刷一层蜂蜜水(5克蜂蜜+5克水调匀。没有蜂蜜的话,将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替)。
  • 步骤 18/30
    熟白芝麻平铺在盘子里,拿起面团,将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下,使面团蘸满芝麻。
  • 步骤 19/30
    蘸满芝麻的面团是这个样子的
  • 步骤 20/30
    都蘸好芝麻以后,将面团静置10分钟
  • 步骤 21/30
    现在可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛上下盘一起预热。
  • 步骤 22/30
    预热好以后,在电饼铛的上下盘都刷一层植物油(用硅胶刷,不要用毛刷避免烫坏)。
  • 步骤 23/30
    将做好的烧饼面团放入电饼铛,盖上盖,当有大量水汽冒出时,打开上盖,将烧饼翻面继续烙
  • 步骤 24/30
    当烧饼完全发起来,表面成为金黄色就可以取出来了
  • 步骤 25/30
    接着马上可以继续用电饼铛做烤肉了。将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热,只用下盘,在下盘里倒入一些植物油
  • 步骤 26/30
    油烧热以后将腌好的肉片倒入进来
  • 步骤 27/30
    不断翻炒,直到肉片完全变色,再继续翻炒1-2分钟
  • 步骤 28/30
    接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀,余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。
  • 步骤 29/30
    在烧饼上横切一刀将烧饼切开(但不要切断)
  • 步骤 30/30
    将烤肉填入烧饼里夹着吃
小贴士

小贴士:

1.传统的老北京炙子烤肉,是用“炙子”(一种圆形铁盘)这个工具来烤的。不过我们在家做的话,可以用电饼铛来代替,同样可以达到很好的烧烤效果。

2.用到的电饼铛是利仁老款电饼铛,这个电饼铛是我家的功臣,用了快五年了,还跟着我搬过一次家,可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候,中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后,上下烤盘的距离更近,烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀,全程不用翻面,而且烙完烧饼以后接着用来烤肉,一套搞定,非常方便,下盘可以拆,烤完肉以后的清洗也很省事,看着就非常棒哦,看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。

发布于 2023-07-05
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