春季正是吃荠菜菜的季节，一般都会把它做馅， 包在春卷中，在立春时节吃。到了三月三，地菜花老了就煮鸡蛋，据说可以防头痛。想到这些，忍不住叫小贩称了一斤。 南方的春卷和北方的完全不同，北方的春卷叫做春饼更合适，但南方的春卷就不同了，一层薄薄的饼，放上好内馅，包裹起来，下油锅中炸至金黄色。
1. 荠菜拌入肉馅中， 要先加入油拌匀后， 再拌盐， 避免出水； 2. 炸春卷先中小火炸至八成熟，再转为小火复炸。