春卷含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，少量维生素及钙，钾，镁，硒等矿物质，因卷入的陷料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
荠菜具有健脾利水，止血解毒，降压明目等功效，每年从早春开始，陆续都会在市场买些荠菜，洗干净后焯水，冻在冰箱里，随吃随取。
迎合春季的到来，做了这道应时应景的【荠菜春卷】，春卷皮薄酥脆，馅心香软，别具风味。