酸菜猪肉包子
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唐僧耍流氓依通

感冒了。吃什么东西都感觉没有味道,去买菜也不知道买什么!想吃包子了,楼下包子铺的包子又把我给伤了一次,买了好几十块钱的包子回来一吃半生不熟!!去市场看到豆腐摊有卖酸菜的就尝试着做了一次!味道不错,老公吃了7个!还喝了一碗红豆粥

时间:1-2小时
食材
包子皮 适量
家用面粉 400g
水适量 (这个没有量) 稍微和软点
干酵母 5g
包子馅 适量
五花肉 500g
酸菜 半颗
十三香 1勺
葱花姜末 适量多点
辣椒面 1勺
大骨汤 半碗
花椒水 20g
3勺
鸡精 2勺
芝麻香油 2勺
食用油 5勺
生抽 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    没想着传菜谱的就没拍那么多照片。先是剁肉馅尽量剁的细一点吃着好吃,肉馅剁好加入除去酸菜 葱花 姜末 食用油 辣椒面的其他所有调料,大骨汤分3次加入!
  • 步骤 2/8
    自创的秘方来了!铛 铛 铛 !!!锅烧热倒入食用油,油温冒烟换小火越小越好,火大了下一步葱姜就糊了,倒入葱花姜末这时候香味就出来了,加入辣椒面搅拌出红油关火!控制火候是关键哦 !
  • 步骤 3/8
    处理酸菜,买回来的酸菜冷水浸泡去点酸味。锅里烧热水,水开放入酸菜。在次水开关火!捞出过冷水拧干水分!叶子切细丝,梗切末,加入肉馅里面搅拌均匀!
  • 步骤 4/8
    和面也忘记拍照了,这张照片是放烤箱醒发的时候拍的!温水加入干酵母拿根筷子搅拌下很容易溶解。面粉放入面盆,一手呈爪样一手慢慢倒入溶解的酵母水快速搅拌和成面团,酵母水不够可以加温水。烤箱不带醒发功能的这里看!!烤箱温度调到30度时间1小时放入烤盘烤盘里倒入一碗水然后把面盆放在里面醒发。
  • 步骤 5/8
    烤箱面发成1.5倍大就好了发酵时间长面容易酸。我用了碱水揉面排气,排完气又醒了20分钟! 开始准备包了,案板撒点干粉 把面团拿出揉光滑了!分了两半,一半分成10个剂子,擀包子皮一手拿着擀棍一手拿着剂子转圈擀中间厚四周薄,那也要比饺子皮厚哦!差不多比买的饺子皮1张半到两张那么厚!包的话就是馅放中间一手捏着皮差不多半指捏一个褶子!个人手法不同,我也是瞎捉摸的!
  • 步骤 6/8
    包好了盖上保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 7/8
    我直接用的盆蒸的,蒸了两锅,第一锅水烧开,屉布抹上食用油防止粘连,码入包子,大火20分钟!出来有点塌了!不过吃完了!第二锅冷水不用屉布 包子码在蒸屉上 中间留着距离 !中火开锅!大火10分钟!
  • 步骤 8/8
    成品 第二锅!! 面粉和发酵粉配合不好的话 建议亲买自发粉
小贴士

1.面发好后,加碱是为了中和发酵产生的酸。

2.蒸包子和包饺子不同,饺子要尽量减少馅中的水分,而包子皮会吸一定量的汁,所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。

3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好,二是以免蒸出的包子馅儿硬,三是加水蒸出的包子馅不干,有种吃汤包的感觉哈。

发布于 2019-01-08
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