上海人中意吃面，其中一款就是牛蛙面，白白嫩嫩挂着芡汁，块块入味的牛蛙盖头浇在一碗面上，而其中名气较大的当是哈灵家的牛蛙面。
我是牛蛙控，对牛蛙各种爱，这次去上海吃过哈灵牛蛙面后就回家复刻了一份。因为并不大爱吃面，所以将盖头改为菜，然后上海人爱甜，牛蛙里有落糖，我们湖北人重口不好甜，所以我减少了甜度，加了麻和辣。
所以我并不是正宗上海哈灵牛蛙的甜咸味，只是保留了哈灵牛蛙鲜嫩做法的湖北口味哈灵牛蛙哈～
1.这道菜在锅里时间并不长，是鲜嫩型的，因此腌制这部非常重要，腌制不够就会不入味。
2.因为本人喜欢麻辣所以有加花椒粉腌制，炒制时也有加花椒，原上海哈灵牛蛙是没有的。