复刻哈灵牛蛙面
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天之天威夏

跟同事去哈灵面馆吃了招牌的牛蛙面,那人多的啊,就站在人桌子前可怜巴巴的看着人家吃完然后我们三个才坐下~不过面确实很好吃,鲜香咸辣很有特点。刚端上来颜色很淡以为又是上海特色的清淡口味。结果吃到嘴里才发现很鲜,鲜里又裹着辣。看着对面的美女同事吃的斯哈的,也很开心。本菜谱的图保持了本人拍照一贯作风,都没用磨皮和美颜,都是原生态的,所以放心观看。(我会吃会做菜但不会拍照。你咬我吧。(。・ω・。)ノ♡)

食材
牛蛙 2只
适量
5片
辣椒 四个
淀粉 小半碗
冰糖 三颗
鸡精 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛蛙的图太血腥,就不上传了。上海牛蛙八块钱一斤~买了两只刚好十六元。外面的牛蛙面卖三十~先将牛蛙斩件(最好让卖菜的弄好,不喜欢杀生),用少量料酒和姜片抓牛蛙块。稍微腌一会。辣椒切片,要辣的辣椒~
  • 步骤 2/7
    我是自己做的手擀面,也可以买成品那种粗一点的面。
  • 步骤 3/7
    油热以后放入牛蛙块。因为怕有细菌啊寄生虫啊什么的,所以就不考虑肉质嫩不嫩弹不弹了,就多炒一会。
  • 步骤 4/7
    加入辣椒继续炒。然后加热水。在加入盐,建议稍稍多一点,因为要放到汤面里面。然后放一小勺白胡椒粉,放适量的冰糖,我喜欢放冰糖,因为冰糖在中医里面属中性,所以跟什么料搭配都不用担心发冲。然后多放点鸡精,因为要有鲜味。有人说鸡精不好,自行去wiki吧,只要鸡精是正品的不是工业原料做的,而且不就着蒜使劲的吃,没什么不好。我放了两勺。(我的勺子是调料勺!!!不是调羹!!)。同时要做的就是用小半碗的淀粉加水调开,因为要勾浓芡。
  • 步骤 5/7
    就这样。直男不会拍照。
  • 步骤 6/7
    然后煮面,我这面放多了,因为吃的多。正常的面多加水,保证面煮好以后汤不是很稠,依然清亮即可。
  • 步骤 7/7
    然后捞面,加面汤(因为面汤有面特有的鲜味,所以有句老话叫原汤化原食),然后把做好的牛蛙料加进去。吃起来鲜香辣,真是爽啊
发布于 2018-07-20
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