复刻爸爸滴味道~麻辣牛肉干,同时可做两种口味
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小鹿slumber

爸爸做滴麻辣牛肉最好吃,一直念念不忘,终于忍不住复刻了爸爸滴味道分享给大家,因为当上了妈妈所以也做出了两种口味,一个是五香牛肉干宝贝儿爱吃的,一个是麻辣牛肉干老公爱吃的一次解决了两个宝贝的口味选择,在此分享给大家希望大家喜欢。

时间:1-2小时
食材
新鲜牛肉 3斤
八角 8个
三奈 8~10个
花椒 少许
香叶 4片
十三香 2勺
3勺
味精 3勺
鸡精 1勺
冰糖 小半碗
清水 适量
芝麻 1小碗
菜籽油 半锅
花椒面 适量
辣椒面 适量
老姜 1小块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。
  • 步骤 2/31
    牛肉切片备用,这里提醒大家一下肉类一般都不会顺着纹理切片,因为这样口感更老,特别是牛肉,不要怕成品不劲道,只要按照我的方法做一定有嚼头滴。
  • 步骤 3/31
    来张特写!牛肉是这么切滴!
  • 步骤 4/31
    生芝麻特写,芝麻是点睛之笔,提香。
  • 步骤 5/31
    把生芝麻放入一个大点的盘子里用清水洗掉杂质,这样不会吃的满口沙。
  • 步骤 6/31
    过滤掉水分
  • 步骤 7/31
    干净无油的锅小火炒芝麻
  • 步骤 8/31
    炒到用锅铲翻动芝麻时发出沙沙声,还有芝麻在噼里啪啦的时候起锅,装回小碗中备用。
  • 步骤 9/31
    香料大集合,老姜切片。
  • 步骤 10/31
    炒过芝麻的锅可以不用洗,直接倒入半锅菜籽油,中大火,烧到油锅冒烟
  • 步骤 11/31
    放入沥干水分的牛肉
  • 步骤 12/31
    全部放进锅里,开始翻炒。
  • 步骤 13/31
    牛肉不管怎样沥干水分都会吐水,而随着这样牛肉的体积也会大大缩小,这就是为神马牛肉干会卖很贵的原因。
  • 步骤 14/31
    炸成这样的时候捞出锅,基本大量的水分已经留在锅里了,但是不要慌,不要慌,后面还要回锅滴
  • 步骤 15/31
    中大火将锅里剩余的油熬一下把水分蒸发掉。
  • 步骤 16/31
    熬到这样,只见油不见水就可以回锅炸第二遍了,看到这里大家会说油变黑了,油变黑是因为里面有血水滴原因,不要紧张哈
  • 步骤 17/31
    下锅炸第二遍,开始!
  • 步骤 18/31
    这时牛肉颜色也开始变黑,原因有两个一个是油变黑的原因还有一个是牛肉开始炸干了。
  • 步骤 19/31
    炸到牛肉大部分开始发黑的时候,将炸牛肉的油倒出一半,再放入香料。
  • 步骤 20/31
    倒进去后,开始翻炒,这时火稍微小一点,免得糊锅。
  • 步骤 21/31
    炒出香味后用筷子夹出香料,炸过的香料可用于烧红烧肉,尽量减少浪费嘛,香料也挺贵滴。
  • 步骤 22/31
    加入清水,以刚刚淹没牛肉为准。
  • 步骤 23/31
    中大火熬制剩一半水分的时候加入十三香提味。
  • 步骤 24/31
    最后加入土冰糖,因为冰糖会使汁水粘锅,易糊,所以最后放,我加入这些冰糖最后口味偏甜,不爱甜味的果粉可以减少一半用量,放糖是抑制牛肉的酸味,牛肉是自身带有酸味的肉类食品。
  • 步骤 25/31
    开始亮油时加入盐,味精,鸡精,这里可根据自己口味需求增减用量。
  • 步骤 26/31
    加入炒好的芝麻,不停翻炒均匀,这个过程尝一下盐味是否已经达到自己理想的效果了,这个时候出锅就是五香牛肉干。
  • 步骤 27/31
    来张五香牛肉干的特写照。
  • 步骤 28/31
    继续加入花椒面
  • 步骤 29/31
    加入辣椒面
  • 步骤 30/31
    翻炒两分钟左右起锅,这里注意不要炒太久,花椒和辣椒炒糊了就不好吃了,没炒香也会影响最后的口感滴。
  • 步骤 31/31
    开吃!
小贴士

这道菜在炸制牛肉的时候,大家不要心急,不要看到牛肉开始发黑就被吓到了,一定要有耐心哦。

发布于 2019-02-03
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