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泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版
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郗花末雨纷霏

曾经去过泰国二次，对泰国最深刻的记忆就是泰餐。而泰菜里我尤爱咖喱蟹，最好吃的咖喱蟹当属曼谷建兴饭店的了，相信去了曼谷的朋友都不会错过这道美食，也会怀念。

食材
珍宝蟹 1只（我这只1.7斤）
洋葱 半个
香茅 1根
大蒜籽 5个
青肉椒（可不放） 半个
红肉椒（可不放） 半个
青柠（柠檬也可） 半个
泰式甜辣酱 15ml
咖喱粉 10g
椰浆 50ml
水 200ml
生抽 15ml
胡椒粉 3g
蛋液材料 适量
鸡蛋 2个
辣椒油 10ml-20ml
葱段 按个人喜欢放
鱼露 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先看看这几样比较特殊的食材和调料
  • 步骤 2/15
    香茅拍松切段、大蒜切末，洋葱切丝，肉椒切块
  • 步骤 3/15
    这是珍宝蟹，皮薄肉嫩做咖喱蟹最好的蟹，如果没有可以用肉蟹，整个调料的份量根据螃蟹的大小来定。
  • 步骤 4/15
    锅里烧热油
  • 步骤 5/15
    把螃蟹的切口部位粘上淀粉，拍去多余粉
  • 步骤 6/15
    下油锅炸至变色就好，不用金黄色
  • 步骤 7/15
    蟹壳里也要炸，用勺子舀油进去炸
  • 步骤 8/15
    洗锅后重新放油，爆香大蒜籽和香茅，洋葱,
  • 步骤 9/15
    下泰式甜酸酱30ml，咖喱粉30g，炒香，再放螃蟹翻炒均匀
  • 步骤 10/15
    把椰浆100ml、生抽30ml、水200ml调成汁倒入锅中，中小火翻炒
  • 步骤 11/15
    酸柠榨汁，将汁倒入锅中，不用太多。这时可以把香茅和洋葱选出来不要了（建兴饭店是看不到这些配料的），不过我爱吃里面的洋葱就没有选出来。香茅非常硬要选出来不然用咖喱汁拌饭就吃起来麻烦了。
  • 步骤 12/15
    将鸡蛋、椰浆、咖喱粉、生抽、泰式甜辣酱搅拌均匀倒入锅中，不要马上翻炒，等蛋液略有凝固，再翻炒，加鱼露调味。
  • 步骤 13/15
    放肉椒炒熟，这时可以放葱段进去了，即可出锅，出锅后浇上辣椒油（因为儿子不吃葱所以我没发，辣椒油我只放了少许，但建兴饭店是一定放葱的，而且辣椒油要多，建兴饭店是放了少量红椒）
  • 步骤 14/15
    看看是不是和建兴饭店的一样，黄灿灿的咖喱
  • 步骤 15/15
    我们家四个人正好消灭它。
发布于 2018-07-27
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