泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版
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郗花末雨纷霏

曾经去过泰国二次,对泰国最深刻的记忆就是泰餐。而泰菜里我尤爱咖喱蟹,最好吃的咖喱蟹当属曼谷建兴饭店的了,相信去了曼谷的朋友都不会错过这道美食,也会怀念。

食材
珍宝蟹 1只(我这只1.7斤)
洋葱 半个
香茅 1根
大蒜籽 5个
青肉椒(可不放) 半个
红肉椒(可不放) 半个
青柠(柠檬也可) 半个
泰式甜辣酱 15ml
咖喱粉 10g
椰浆 50ml
200ml
生抽 15ml
蛋液材料 适量
鸡蛋 2个
辣椒油 10ml-20ml
葱段 按个人喜欢放
鱼露 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先看看这几样比较特殊的食材和调料
  • 步骤 2/15
    香茅拍松切段、大蒜切末,洋葱切丝,肉椒切块
  • 步骤 3/15
    这是珍宝蟹,皮薄肉嫩做咖喱蟹最好的蟹,如果没有可以用肉蟹,整个调料的份量根据螃蟹的大小来定。
  • 步骤 4/15
    锅里烧热油
  • 步骤 5/15
    把螃蟹的切口部位粘上淀粉,拍去多余粉
  • 步骤 6/15
    下油锅炸至变色就好,不用金黄色
  • 步骤 7/15
    蟹壳里也要炸,用勺子舀油进去炸
  • 步骤 8/15
    洗锅后重新放油,爆香大蒜籽和香茅,洋葱,
  • 步骤 9/15
    下泰式甜酸酱30ml,咖喱粉30g,炒香,再放螃蟹翻炒均匀
  • 步骤 10/15
    把椰浆100ml、生抽30ml、水200ml调成汁倒入锅中,中小火翻炒
  • 步骤 11/15
    酸柠榨汁,将汁倒入锅中,不用太多。这时可以把香茅和洋葱选出来不要了(建兴饭店是看不到这些配料的),不过我爱吃里面的洋葱就没有选出来。香茅非常硬要选出来不然用咖喱汁拌饭就吃起来麻烦了。
  • 步骤 12/15
    将鸡蛋、椰浆、咖喱粉、生抽、泰式甜辣酱搅拌均匀倒入锅中,不要马上翻炒,等蛋液略有凝固,再翻炒,加鱼露调味。
  • 步骤 13/15
    放肉椒炒熟,这时可以放葱段进去了,即可出锅,出锅后浇上辣椒油(因为儿子不吃葱所以我没发,辣椒油我只放了少许,但建兴饭店是一定放葱的,而且辣椒油要多,建兴饭店是放了少量红椒)
  • 步骤 14/15
    看看是不是和建兴饭店的一样,黄灿灿的咖喱
  • 步骤 15/15
    我们家四个人正好消灭它。
发布于 2018-07-27
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