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年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚
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寻柔笨

金钱肚是牛肚子的一种，表面的花纹像铜钱一样，正是过年凉菜的好选择，这次做了辣卤，金钱肚爽脆入味，配上清爽的黄瓜片，好一个头盘

时间:10分钟内
食材
牛百叶 一大片
肉汤 1000ml
老卤 300ml
卤料包 适量
八角 二个
桂皮 一片
草果 一个
陈皮 一大片
白豆蔻 6个
丁香 3g
甘草 一根
香叶 三片
砂仁 2个
白芷 二片
小茴香 3g
花椒 8g
罗汉果 1/4个
辣的干红辣椒 10个
卤水调料（没有老卤就要加） 适量
糖色 20g
蚝油 10g
盐 适量
十三香 5g
酱油 15ml
白酒 10ml
油泼辣子 30ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用盐搓洗干净的牛百叶
  • 步骤 2/9
    剔鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤
  • 步骤 3/9
    再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。
  • 步骤 4/9
    卤水用料
  • 步骤 5/9
    烧热锅放入卤料炒香，
  • 步骤 6/9
    放入卤料包煮半小时
  • 步骤 7/9
    倒入老卤（老卤就是反复使用过的卤水）
  • 步骤 8/9
    倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片
  • 步骤 9/9
    黄瓜去皮用刨刀刨成薄片
小贴士

牛蹄筋入锅后立即放料汁，煸炒入味后出锅，牛蹄筋粘多翻炒久了会粘锅。

发布于 2018-10-29
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