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步骤 1/23
先来看看食材准备情况：半只新鲜的养殖土鸡（就是那种能在30分钟内烧熟的），斩块后洗净沥干水。
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步骤 2/23
随后冷水入锅焯至水沸、断血水即可捞出；
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步骤 3/23
再准备一包铁观音，
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步骤 4/23
开水快速洗茶后，将其在容器中焖泡几分钟，确保叶片基本舒展开，然后挤干水分备用；
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步骤 5/23
挤干水分备用；
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步骤 6/23
准备几颗冰糖和几片香叶。
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步骤 7/23
接下来把锅烧到足够热，倒油、小火煸香姜蒜，
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步骤 8/23
然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。
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步骤 9/23
然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。
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步骤 10/23
所谓三杯鸡就是指的三杯调料：米酒、酱油和生油；待鸡块炒至表皮微焦后，赶紧先烹入一大勺料酒用来代替黄酒，小火炒香去腥。
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步骤 11/23
随后把第二杯：老抽加多一些白糖一起入锅快速炒匀。一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
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步骤 12/23
一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
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步骤 13/23
随后加入适量开水、调入一些十三香和生抽转大火煮开；
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步骤 14/23
大火煮开；
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步骤 15/23
煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
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步骤 16/23
煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
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步骤 17/23
入砂锅煮开后盖上锅盖，转小火慢炖10分钟左右；
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步骤 18/23
随后转大火炖煮，至汤汁只有1/4左右时开盖收汁儿；
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步骤 19/23
收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离；
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步骤 20/23
收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离；
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步骤 21/23
这个时候砂煲里的鸡肉也基本收汁儿完成了，注意要随时翻炒一下，防止粘锅，
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步骤 22/23
炒匀后马上转成小火，
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步骤 23/23
把铁观音叶片倒进去，并加入第三杯“即：少许生油或香油”，马上盖上盖，保持小火焖5分钟，关火后再焖两分钟；