Name: 松肉-年夜饭硬菜
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛上脑 1000g; 油豆皮 4张; 鸡蛋 2枚; 土豆 1个; 淀粉 200g; 五香粉 半勺; 干麦片 200g; 老抽 半勺; 生抽 1勺; 糖 半勺; 蚝油 1勺; 白胡椒粉 1勺; 鸡粉 少许; 盐 少许; 葱末 小半碗; 姜末 少许

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松肉-年夜饭硬菜

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若桃壹

今年我掌勺儿。餐桌上没有了炒蒜薹，炖排骨这两道霸占年夜饭二十年的……呃……佳肴。松肉，一种清真小吃。为啥叫它硬菜？因为忙活了好久，站的腿都僵硬了，所以是道硬菜。而且冷热都好吃

食材

牛上脑 1000g

油豆皮 4张

鸡蛋 2枚

土豆 1个

淀粉 200g

五香粉半勺

干麦片 200g

老抽半勺

生抽 1勺

糖半勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 1勺

鸡粉少许

盐少许

葱末小半碗

姜末少许

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烹饪步骤

步骤 1/24

牛上脑放清水中泡两小时，去血水。选上脑是因为有肥有瘦，做馅儿不柴。
步骤 2/24

切开，改刀切大块儿，准备绞馅儿。
步骤 3/24

大概切这样就行。
步骤 4/24

开始绞肉了……这个手摇的绞肉机比我的电动的都好用，如果你们需要私信我告诉你们牌子。
步骤 5/24

出肉嚓嚓的。
步骤 6/24

最后的时候放个馒头进入把里面肉渣带出来，一起拌到馅儿里就行。
步骤 7/24

牛肉绞好后的样子。
步骤 8/24

我的神器，宏仁堂五香粉。
步骤 9/24

把所有的调料放入肉馅中，加50g干淀粉，打入两枚鸡蛋。
步骤 10/24

肉馅儿顺时针搅拌上劲儿，注意不要往里加水！
步骤 11/24

土豆宿舍切块儿，上锅蒸熟
步骤 12/24

蒸熟放凉后在塑料袋中压成薯泥，放入肉馅中，先不要搅拌。
步骤 13/24

加入速溶干麦片，加入薯泥搅拌均匀。馅儿就调好了。其实燕麦片有很多替代品，比如压碎的薄脆片儿……只要脆脆的都可以放进去，看你心情
步骤 14/24

买这种杭州产的油皮
步骤 15/24

真的比纸都薄
步骤 16/24

把剩下的淀粉调匀，抹在豆皮上
步骤 17/24

放入肉馅，按压平整
步骤 18/24

抹好后肉馅儿上面再抹一层水淀粉
步骤 19/24

再盖上一张同等大小的豆腐皮，按压紧实
步骤 20/24

切3厘米左右宽度长条
步骤 21/24

再改刀切块儿
步骤 22/24

油温6成热时小火下锅炸，颜色金黄漂浮起来后翻面儿再炸一会儿，两面儿金黄后捞出沥干油份。
步骤 23/24

大概这样。
步骤 24/24

咔嚓咔嚓酥脆可口，放凉后口感也很好。也可以烩烩吃，这种油皮质量很好，不会塌掉哦。试试这个吧，跟霸占年夜饭餐桌几十年的炸肉炸丸子说bye bey~

小贴士

换成猪肉也可以哦。

一定不要大火，容易糊

别做咸了，这些是做一大盆的原料，根据肉多少增减。

发布于 2018-10-20