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【兔儿蕾的新年菜】牛气冲天—粉蒸牛肉
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柑嫉既谢钾

要说到现在最招人爱的祝福话，那就是祝股市牛气冲天啦～粉蒸牛肉，旺火让牛肉的香气随着水蒸气蒸腾起来，还真是牛气冲天呢！这个方子我用了买来的米粉，米粉自制的方法在小贴士里有写。而最关键的味汁的配方来自于张大千老先生的大千菜：三色蒸肉当中的牛肉部分，相传，粉蒸肉最后撒上花椒面的做法，还是张大千大师想出来的呢，然后流传至今，成为家常做法。真是个顶级文艺吃货啊…

食材
牛里脊 450g
蒸肉米粉 200g
味汁调料如下： 适量
郫县红油豆瓣 60g
花椒 12g
豆腐乳汁 10g
红糖 10g
醪糟汁（酒酿汁） 50g
姜末 25g
酱油 50g
盐 5-20g看自己口味
胡椒 2g
菜油 125g
蒸肉表面调料： 适量
葱花 适量
蒜末 适量
香菜末 适量
花椒面 适量
海椒面 适量
红油豆瓣里的红油 适量
紫薯/红薯/土豆 和牛肉1:1
我做的是两人份 全部减量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉切牛肉片，紫薯切块，姜葱蒜切末，所有味汁调料倒在碗里拌匀
  • 步骤 2/9
    米粉和味汁拌匀成粘稠状，黏稠度要能挂在肉片上为宜
  • 步骤 3/9
    肉片放入调味好的米粉酱里，拌匀，使其均匀的裹上米粉
  • 步骤 4/9
    将拌好的米粉放在另一个碗里，铺好（碗的大小要能装下牛肉和紫薯）
  • 步骤 5/9
    然后再将紫薯和米粉拌匀
  • 步骤 6/9
    填入碗里，压实
  • 步骤 7/9
    旺火滚水蒸30分钟
  • 步骤 8/9
    蒸好后将碗取出，用盘子扣在碗口，反转过来，在台面上震两下，拿起碗，牛肉和紫薯就脱模了。然后撒上葱、蒜、香菜、海椒面
  • 步骤 9/9
    淋上红油即可。
小贴士

米粉的做法：大米加花椒放入炒锅内用小火微炒至色黄糊香时，铲起晾冷，用料理机磨成粉即可

发布于 2018-06-19
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