这也是江苏老家上桌待客的一道菜，来京多年，第一次尝试。
吃到嘴里，牛肉中带着青菜的清香，芹菜里透着牛肉的咸鲜。非常惊艳！
熟悉的口味，也连带了无数的回忆涌上心头。
想起小时候，爷爷带我出去吃饭的日子。
那时候爷爷是村支书，常有人请客吃饭，有时候，爸妈没时间，爷爷就带着我出去吃饭。
桌子上常有这道待客菜，那时候物质贫乏，人多菜少，爷爷夹肉给我，自己只是吃些蔬菜。
如今爷爷已年近八十，好想在他有生之年。回到小村庄，亲手为他做一次青菜炖牛肉。
这道菜的关键是牛肉选用卤过的熟牛肉。
没有熟牛肉，也可以买生牛肉回来先用水煮过。在步骤4的时候，大火炖煮一段时间，将老抽的咸香逼进牛肉里。
苏菜的特点是咸中带甜，加入白糖，味道中有了甜味，也更能提鲜。