仔姜榨菜炒牛肉的做法
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旧爱时光觅梅

仔姜榨菜炒牛肉

时间:10分钟内
食材
榨菜 100克
仔姜 30克
牛柳 200克
适量
1茶匙
蚝油 1茶匙
生抽 1.5茶匙
生粉 少许
10克
青红椒 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肉切稍粗的丝,榨菜用的是袋装的,所以先清洗了一下,沥干水备用,蒜子切片,青红椒和仔姜均切丝备用。
  • 步骤 2/8
    牛肉用生抽,蚝油,生粉,食用油腌制。
  • 步骤 3/8
    锅内不放油,把榨菜放入干煸掉水汽,然后盛出备用。
  • 步骤 4/8
    烧热锅,放油,把牛肉放入锅内炒至变色。
  • 步骤 5/8
    接着马上放入蒜片,仔姜与青红椒翻炒。
  • 步骤 6/8
    最后把榨菜放入锅内。
  • 步骤 7/8
    调入少许糖中和口感,再少来一点点的生抽提鲜。
  • 步骤 8/8
    大火炒匀,即可出锅。
小贴士

1.牛肉横向改刀,切断纹理,加入生抽,蚝油,淀粉(如果有蛋清最好也加入少许)腌制入味,这里要记得的是,最后加入少许的食用油,目的是包裹着水分不流失,同时也让味道更好地锁在肉里,注意这里没有放盐,因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。

2.想要牛肉嫩滑,除了腌制的重要性外,入锅也很重要,油温五成热时下锅,用筷子划开肉丝,不要拿锅铲用力翻动,否则牛柳容易脱糊成坨,影响口感。

发布于 2020-07-17
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