主妇必学硬菜之卤牛肉的做法
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欧阳

为啥饭店的卤牛肉都香软筋道?原来是有诀窍,这样做才鲜美可口!

时间:1-2小时
食材
牛肉 500克
黄豆酱 3汤匙
酱油 1汤匙半
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
老冰糖 1块
适量
香料包 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买回来的新鲜牛肉用冷水浸泡数小时,中途换水
  • 步骤 2/13
    后来我又放到淘米水里泡了下
  • 步骤 3/13
    冷水入锅,开小火,不能让锅里的水开,
  • 步骤 4/13
    然后撇掉所有的泡沫,捞出牛肉入冷水洗净备用
  • 步骤 5/13
    撇干净后汤还是比较清的,等下还要用到
  • 步骤 6/13
    所有香料准备好,
  • 步骤 7/13
    锅内温热适量油,煸出香味
  • 步骤 8/13
    放入牛肉和豆瓣酱,翻炒下
  • 步骤 9/13
    倒入所有佐料,生抽,老抽,冰糖,刚刚炒牛肉的汤,刚好没过牛肉
  • 步骤 10/13
    大火烧开,小火炖1小时40分钟
  • 步骤 11/13
    炖到一半的时候
  • 步骤 12/13
    到了最后我开了最小的火,时间到,关火
  • 步骤 13/13
    牛肉和汤全部倒入盆中,入冰箱冷藏一夜
小贴士

1,焯水别开锅,即小火撇去血沫子,一开锅,汤就浑浊了,后面就不能用了

2,酱料爆香锅,让香料的香味充分散出

3,牛肉滚酱锅,牛肉在酱锅里翻炒下

4,我不喜欢放太多香料,这样会把肉香味盖掉,只需适量的香料即可

5,喜欢辣的朋友可以加入辣酱

6,炖的时候,汤滚开后,开小火1小时40分钟即可,牛肉便软烂啦,这个火候刚刚好

发布于 2020-07-17
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