【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱
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忇筱园春色暨春

一直非常喜欢卤牛肉,我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉

也曾经复刻给我在公司的好朋友,得到满分好评

以至于我长时间不卤牛肉

我好朋友会在我们还是同事的阶段,开玩笑问我

“板砖,最近是经济上有困难吗?你都不卤牛肉了?要不我从网上订好牛肉,送你家,你负责卤就行了”

现在我们已经各奔东西,不是同事,仅仅维持着好朋友的关系,还是会被半开玩笑的说“板砖,想你的卤牛肉了”

最近恰巧也学了一个万能酱,配卤牛肉,不能更般配了

顺便隔空呼唤一下好友

等我们都有时间

我有牛肉,你带牛二

碰个小杯,咂摸小酒

说说最近的生活

给彼此更多的鼓励和正能量

让我在匆匆的北漂生活中可以感叹

三身有幸,认识你,真好!

时间:1-2小时
食材
卤牛肉食材准备 适量
牛腱肉 1000g
咸肉 1块
3瓣
3片
1段
香叶 4片
桂皮 1块
大料 1撮
麻椒 1撮
八角 3颗
肉蔻 1颗
花椒 1撮
老抽 3大勺
生抽 3大勺
少许
黄豆酱 3大勺
料酒 3大勺
少许
万能蘸酱 适量
1)酱油汁 适量
特级酱油 3大勺
海鲜酱油 1大勺
蚝油 0.5勺
干香菇 6朵
2)糖醋汁 适量
冰糖 6勺
3勺
3)综合汁 适量
多量
香油 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    卤牛肉食材准备:牛腱肉 1000g/咸肉 1块蒜 3瓣/姜 1块/葱 1段/香叶 3片/桂皮 1块/大料 1撮/麻椒 1撮/八角 3颗/肉蔻 1颗/花椒 1撮
  • 步骤 2/9
    卤牛肉调料准备:老抽 3大勺/生抽 3大勺/盐 少许黄豆酱 3大勺/料酒 3大勺/糖少许
  • 步骤 3/9
    牛腱子肉泡冷水1小时,去血水,洗干净
  • 步骤 4/9
    冷水下锅,加入花椒
  • 步骤 5/9
    待水开锅,汌尽血水,洗干净即可
  • 步骤 6/9
    转入高压锅,事先准备好的放入咸肉+葱姜蒜+香叶/桂皮/八角/花椒/麻椒/大料/肉蔻
  • 步骤 7/9
    加入事先准备好的老抽/生抽/黄豆酱/料酒/盐糖
  • 步骤 8/9
    加入水将肉泡入中间,压40分钟后煮熟
  • 步骤 9/9
    开启第一浸:晾凉泡一宿(夏天冷藏过夜,冬天就正常静至)
小贴士

下面说一下tips:

这些美味最需要的是时间与耐心

才能碰撞出令人难忘的味道

需要更多用心

才能让品位的人感受到满满的幸福

我把菜谱写下来来,送给我的朋友

希望不能与我相见的时候,可以自己解馋

这一份菜谱,get多种技能,不能更棒了

1.卤牛肉的时候,最重要的是反复的浸泡,夏天天热要借助冰箱,冬天冷可以放在室外。

老卤的汤汁可以变换多种用途

2.万能酱汁里酱油的品牌可以随意,但是必须是特级酱油+海鲜酱油

发布于 2019-02-26
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