菜心炒牛肉
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想放假

菜心炒牛肉可以说是一道比较传统的粤菜,俺极奇钟爱的。菜心和牛肉配搭:翠绿的菜心,牛肉的滑嫩,无论是在感官还是味觉上,对味蕾都是一种身不由己的“勾引”。

时间:10分钟内
食材
宁夏菜心 250g
腌制牛肉 100g
适量
适量
姜片 2g
鸡精 1g
白糖 2g
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材,将菜心清洗干净,牛肉已经腌制好。牛肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》。
  • 步骤 2/10
    如图所示,将菜心当中横切断两段,再将茎粗部分一段纵切,一分为二,这样得到三段菜心,长度大约长10~12厘米,备用。
  • 步骤 3/10
    大火烧锅至7分热,下适量的花生油,再下步骤2的翻炒几下,加入盐、白糖和鸡精调味,再翻炒至断生,期间如锅温过高,则用溅入少许开水方式调节。
  • 步骤 4/10
    将炒至断生的菜心盛起备用。
  • 步骤 5/10
    重新涮锅清洗干净,大火烧锅至7分热,下适量的花生油,再下姜片爆香后,下步骤1的牛肉翻炒至变色。
  • 步骤 6/10
    倒入水淀粉勾芡。
  • 步骤 7/10
    在水淀粉糊化后,将步骤4的菜心倒入,炒匀后即可出锅。
  • 步骤 8/10
    出锅,将锅中的菜心夹入碟中摆放好。
  • 步骤 9/10
    这是摆放好的菜心。
  • 步骤 10/10
    再将锅中余下的牛肉铲起,放入并復盖步骤9菜叶的部分,只留菜头2/3部分即成。并把姜片夹除,丢弃不用。
小贴士

也有一种做法是在步骤3将菜心炒熟后,按步骤8~9整理好,然后再把炒熟的牛肉铺上1/3即成的。

发布于 2019-08-29
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