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菜心炒牛肉
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想放假

菜心炒牛肉可以说是一道比较传统的粤菜，俺极奇钟爱的。菜心和牛肉配搭：翠绿的菜心，牛肉的滑嫩，无论是在感官还是味觉上，对味蕾都是一种身不由己的“勾引”。

时间:10分钟内
食材
宁夏菜心 250g
腌制牛肉 100g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
鸡精 1g
白糖 2g
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材，将菜心清洗干净，牛肉已经腌制好。牛肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》。
  • 步骤 2/10
    如图所示，将菜心当中横切断两段，再将茎粗部分一段纵切，一分为二，这样得到三段菜心，长度大约长10~12厘米，备用。
  • 步骤 3/10
    大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下步骤2的翻炒几下，加入盐、白糖和鸡精调味，再翻炒至断生，期间如锅温过高，则用溅入少许开水方式调节。
  • 步骤 4/10
    将炒至断生的菜心盛起备用。
  • 步骤 5/10
    重新涮锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片爆香后，下步骤1的牛肉翻炒至变色。
  • 步骤 6/10
    倒入水淀粉勾芡。
  • 步骤 7/10
    在水淀粉糊化后，将步骤4的菜心倒入，炒匀后即可出锅。
  • 步骤 8/10
    出锅，将锅中的菜心夹入碟中摆放好。
  • 步骤 9/10
    这是摆放好的菜心。
  • 步骤 10/10
    再将锅中余下的牛肉铲起，放入并復盖步骤9菜叶的部分，只留菜头2/3部分即成。并把姜片夹除，丢弃不用。
小贴士

也有一种做法是在步骤3将菜心炒熟后，按步骤8~9整理好，然后再把炒熟的牛肉铺上1/3即成的。

发布于 2019-08-29
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