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蜂窝煤（最怀旧的年夜饭）
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小星宇同学

小时候住在地安门的胡同里，每到冬天，姥姥就会从胡同口的煤厂要来蜂窝煤，整齐的码在窗檐下！一晃都二十多年没见过蜂窝煤了！你好蜂窝煤-----今年年夜饭的甜品

食材
蛋黄 3个
蛋白 3个
玉米油 30g
牛奶 50g
低筋面粉 45g
黑芝麻粉（熟） 20g
竹炭粉 10g
细砂糖 50g
玉米淀粉 6g
4寸模具 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋白蛋黄分离后，蛋黄加玉米油搅匀
  • 步骤 2/10
    加牛奶搅匀
  • 步骤 3/10
    将芝麻粉（熟）、竹炭粉、低筋面粉混合后过筛后加入蛋黄糊中切拌均匀
  • 步骤 4/10
    蛋白加玉米淀粉，电动打蛋器打至鱼眼泡
  • 步骤 5/10
    分三次加入白砂糖，打至蛋白拉起成短尖（和戚风蛋糕打法相同）
  • 步骤 6/10
    烤箱165度预热，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀
  • 步骤 7/10
    将搅匀的糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀
  • 步骤 8/10
    倒入模具中，大力震几下后入烤箱，上下火165度烤30分钟，出炉立即倒扣
  • 步骤 9/10
    冷却后脱模，具体方法和一般戚风蛋糕的手脱模方法一样
  • 步骤 10/10
    用一根喝珍珠奶茶的粗吸管扎洞洞，蜂窝煤就做好了
小贴士

1.整个制作方法和一般戚风蛋糕的方法是一样的，在蛋白里加一些玉米淀粉，蛋白打发后不易消泡，打出来也更细腻

2.出炉后一定倒扣，完全冷却后比较容易脱模

3.珍珠奶茶的吸管戳出来的东东最接近于蜂窝煤的样子

4.如果没有4寸模具，此方子也适用于1个6寸模具

发布于 2018-07-08
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