清蒸鳜鱼(最简单的宴会菜)
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小星宇同学

“桃花流水鳜鱼肥”,现在正是品鳜鱼的好时候。鲜美滑嫩少刺,几乎适合所有人吃。清蒸又健康又简单,新手做也是零失败。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜活鳜鱼 600g
葱姜 少许
料酒 少许
蒸鱼豉油 少许
少许
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备鲜活鳜鱼和葱姜豉油等一干小料,鳜鱼洗净划几道口子,抹一丁点盐先腌几分钟,过会就析出有点腥的水,再用水冲洗干净,这样处理后鱼就不会腥。
  • 步骤 2/5
    第二次抹一丁点盐,两面都抹上,倒少许料酒,再撒些许白糖替代味精提鲜,对水产来说糖也是去腥的。还要在划的口上放一片姜。我习惯在盘子底下垫几根大葱,这样蒸的时候受热均匀,使热气有效循环,鱼的两面成熟度一致且有葱香。
  • 步骤 3/5
    锅内加水烧开再摆上鱼盘,千万不能冷水下锅。我买的鳜鱼是一斤二两,水开后蒸了8分钟,浇上蒸鱼豉油,关火焖一下。另起一个锅加油烧热,鱼身上放葱丝(用牙签把小葱划成葱丝即可,这样跟酒家风味差不多咯),然后浇上热油,滋啦的声音好有满足感哦。
  • 步骤 4/5
    浇上热油就可以上桌啦,没有多余的调料,就简单的家常作料和做法成就了一餐春天的至鲜美味。这个季节是我家晚餐最受欢迎的菜啦!
  • 步骤 5/5
    最后上一下空盘,吃得光光哦!这时的鱼肉确实很肥美,从活鱼到下筷子不过一个小时,所以鱼肉口感极佳,细滑有弹性,吃的就是新鲜和营养。这道菜易做也有强烈存在感,基本都是空盘。
小贴士

1.花椒的量视各人喜麻程度放;

2.焗鱼的时间视鱼的大小,所用锅具,火力大小适当调整;

3.同样的做法换成其他适合清蒸的鱼也不错;

4.铸铁锅受热快、锁水性强,且锅底铺放了很多葱,掌握好火力完全不用担心干锅;

5.铸铁锅无水焗鱼,鱼嫩且入味,口感甚至好于清蒸;

6.不用铸铁锅换成沙锅应该也是同样的道理。

发布于 2019-02-26
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