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步骤 1/19
准备两个无油无水干净的不锈钢盆子,将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用;
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步骤 2/19
在分离好的蛋黄中先加人加入55g玉米油(家里没玉米油的,也可以用色拉油代替),用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤 3/19
加入55g纯牛奶,搅拌均匀。
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步骤 4/19
再将低筋面粉和食用竹炭粉混合,筛入蛋黄液里;
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步骤 5/19
用手动打蛋器翻拌或者十字切拌均匀,至无颗粒:(千万别画圈圈,那样容易起筋,影响蛋糕口感)
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步骤 6/19
接来下就要开始最重要的一步啦!那就是打发蛋白。(蛋白的打发成功与否,都将影响纸杯蛋糕成品)先把柠檬汁滴入蛋白中,(3滴就够了哦!)如果家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!
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步骤 7/19
先把电动打蛋器调到低速(我用的是第3档),然后打至像鱼眼泡状的时候,加入三分之一细砂糖。
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步骤 8/19
继续用低速档打发蛋白,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖,继续搅打。
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步骤 9/19
等看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后,再加入最后三分之一细砂糖继续搅打;
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步骤 10/19
当提起电动打蛋器,发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡;
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步骤 11/19
达到湿性发泡之后,再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角也不会弯曲时,说明已经蛋白已经达到了干性发泡,就可以停止搅打了。
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步骤 12/19
用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到面糊中,然后快速把面糊与蛋白拌匀。(注意:搅拌的时候不能画圈圈,也要上下翻拌均匀,直至蛋白和面糊彻底融合在一起。
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步骤 13/19
然后再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,用同样的方法翻拌拌匀;
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步骤 14/19
将拌好的面糊依次倒入模具中,拿起蛋糕模放在台面上轻敲两下,让面糊均匀的平整开来;
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步骤 15/19
烤箱提前150度预热5分钟度,然后把模具送人烤箱,140度烤40分钟即可;( 具体温度还是根据自家烤箱的脾气进行调整)
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步骤 16/19
取出烤好的扁桃仁戚风纸杯蛋糕,趁热倒扣;
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步骤 17/19
蛋糕冷却后再脱模,用刀把表皮削平(削不削随意,只是里面颜色会比外皮深,会更像煤球),用奶茶粗吸管戳出蜂窝煤孔洞即可。
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步骤 18/19
成品!不错吧!吃上一个,就能把煤(霉)运吃掉,希望大家在新的一年里红红火火、顺顺利利!
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步骤 19/19
再来一张!