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网络爆红煤球蛋糕高粉戚风版
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Esperanza-琳

爆红所以就要撸，因为实在不喜欢各种米粉的厚重感，所以来个轻盈戚风版，并且是我自创用高粉做的烫面戚风，(我所有的戚风都是高粉做的，效果棒棒的)呵呵，可以省买低粉的钱呀，我是在家门口的便利店随便买的普通高粉24元10斤，我好会过日子的有没有，哈哈，进入正题

食材
鸡蛋 4个
牛奶 40克
色拉油 40克
高粉 35克
熟黑芝麻粉 20克
竹炭粉 10克
糖粉 65克
四寸戚风模 5个的量
柠檬汁 数滴
花生碎 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1 将牛奶，色拉油，黑芝麻粉，5克竹炭粉，30克糖粉一起中小火煮沸，迅速离火，加入高粉，翻拌混合均匀，
  • 步骤 2/7
    2 分离蛋黄蛋白，此时第一步拌的面糊已经微凉，以不烫为原则加入分离好的蛋黄，拌匀待用
  • 步骤 3/7
    蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，加入5克竹炭粉，将剩下的糖粉预留5克一会和花生碎研磨打粉扮煤灰用，其余三十克分两次加入蛋白，打发至干性，提起为直尖
  • 步骤 4/7
    打发好的蛋白糊取三分之一拌入蛋黄糊，切拌均匀后倒入蛋白盆，迅速切拌均匀，倒入模具7分满
  • 步骤 5/7
    4 烤箱预热150度，下层加烤盘，模具放烤盘上，150度上下火30分钟，
  • 步骤 6/7
    6 出炉轻震模具，立刻倒扣晾网至晾透图手脱模，尽量找比筷子粗一点的工具，我觉得筷子太细，不真实，我用了一根磨牙棒，一掰为二，用断岔部分朝戚风扎，扎空时就在晾网上操作，以便扎透，好了，现在再准备一点煤灰，这个随便用一点糖粉和花生碎直接研磨，不需太细，撒再周围，扮成煤灰，ok啦。
  • 步骤 7/7
    饿急了我什么都吃，煤我也能消化，哈哈
发布于 2018-08-09
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