秋膘贴起来，为了做出有弹性有嚼劲的白切牛肉，特地去买了牛腱肉，高压锅炖煮1个小时后，牛腱中间一圈一圈的牛筋看的清清楚楚，吃起来非常有嚼劲和弹性，比用牛腩或者其他部位的牛肉烧出来的好吃太多，大家不妨试试看哈。
高压锅冷却后捞出牛肉，入冰箱冷藏室1小时后取出切片，冷藏目的是为了切出薄片，热的不容易切片。